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蔬菜是个宝烹调要技能

2019-05-16 17:50:25 | 来源: 食材

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蔬菜是宝宝生长发育中不可缺少的营养食品。但是,各种蔬菜的营养成分不尽相同,不良的搭配和处理方法也会破坏蔬菜的营养素,特别是水溶性的矿物资和维生素。因此,公道选配和烹制蔬菜,是取得和保存蔬菜中营养成分的关键。

选配搭档

如果你的宝宝不愿吃蔬菜,或有厌食的习惯和偏向,是不是是你的厨房工作没有做好?如果是这样,请参照下面的方法去做,相信你的厨艺会遭到宝宝的青睐。

荤蔬搭配 营养互补

蔬菜品种多样,可分叶菜、根茎、花菜、瓜茄等,除70%⑼0%的水份及少许蛋白质、脂肪外,主要含有1定的糖和丰富的维生素及无机盐,是保持生命不可缺少的主要元素之1。蔬菜若与动物性食品配菜,营养会更加全面。如肉片烩西兰菜、花菜、胡萝卜片等,营养搭配就很公道。猪肉含有丰富的蛋白质、脂溶性维生素A等营养素,这些营养素与蔬菜中的胡萝卜素、维生素C等水溶性维生素搭配,既营养互补,又风味独特、色采艳丽,孩子的食欲会因此被调动起来。

蔬豆合烹 营养提高

蔬菜与鲜豆类或豆制品合烹,口味鲜美,色采美观,营养价值也会提高。如炒毛豆加入葱,业界专家旅游业成创新创业新热点
因葱内含有蒜素,可以使毛豆中的维生素B1功效提高10倍以上。

多样组合 营养丰富

蔬菜与荤菜的组合、深浅色蔬菜之间的组合、蔬菜与菌类的组合,很合适儿童食用,如烩蔬菜5丝中的绿芽菜、青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、金针菇丝组配起来,营养丰富、色采艳丽、口味鲜美。

忌宜调配 营养公道

很多绿色蔬菜,如荠菜、菠菜、马兰头、芹菜含有草酸,会影响矿物资的吸收,下降食用价值。因此,了解各种蔬菜的忌、宜特性,公道搭配菜肴,可以提高营养吸收率。如菠菜肉糜豆腐羹或荠菜肉丝豆腐羹,虽然口味鲜美,但其营养搭配很不公道。菠菜与荠菜中的草酸,会与豆腐中的铁、钙构成沉淀物,不利于人体吸收。如豆制品与根茎类的食品搭配则有营养互补作用,如烩4色素片中的荸荠片、百叶片、胡萝卜片、荷兰豆片,色香味形齐全,营养也丰富。因此,忌、宜调配得当,更利于幼儿的营养摄取和吸收利用。

异味蔬菜 渐进增量

有的幼儿对茼蒿菜、胡萝卜、韭芽、韭菜等蔬菜的特殊香味难以接受。因此,在平常安排幼儿膳食时,应先给予少许尝试这类蔬菜,待幼儿适应后再逐步增量。如幼儿大多不爱吃茼蒿菜,可先在烧粥时放少许,制成茼蒿菜肉糜小米粥。以后再逐渐加量做茼蒿菜鲜汁汤面或茼蒿菜鸡鸭血蛋花汤,最后做生煸茼蒿菜。这样渐进增量,幼儿较易接受。

公道切配

蔬菜的切配应符合“1拣、2洗、3浸、4切”的步骤,这是保存蔬菜中更多营养素的方法。

1拣:拣出蔬菜中的黄叶、枯叶、烂叶,保存最好的部份。

2洗:洗净蔬菜中的污泥,去除菜虫,保证蔬菜卫生。

3浸:浸泡半小时,去除残留的农药。

4切:根据菜肴的要求,丝配丝,丁配丁,片配片。

烹制小秘方

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烹制蔬菜的方法很多,有生炒、生煸、热烩、红烧、水煮等。宝宝吃的蔬菜烹制应有所选择。

·急火快炒是保存蔬菜最多营养素的烹调方法,现烧现吃更能保持菜肴的风味。

·炒蔬菜时尽量少加水,使菜汁适当。还要晚加盐。

·烧煮绿叶菜汤,应待水开后加入菜,缩短加热时间,保存更多维生素C。

·炒菜中(除绿叶菜)加少量醋,可避免维生素C、B1、B2氧化,促进钙、磷、铁成份溶解。

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