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开胃早饭岐山哨子面的做法

2019-05-17 13:40:24 | 来源: 食材

岐山哨子面的材料5花肉250g土豆相克食品1个鸡蛋相克食品1个红萝卜半根木耳相克食品3朵面200g油适当盐适当醋相克食品适当生姜相克食品适当5香粉适当酱油适当辣椒面适当豆腐相克食品1块韭菜相克食品适当 岐山哨子面的做法图片步骤,怎样做岐山哨子面好吃?

5花肉肥瘦分开切成小丁

锅中加适当的油,热至7成

将肥肉倒入锅中煸炒。

将肥肉的水分煸干,出油。

倒入瘦肉丁。

当瘦肉全部变色后,加入大量的姜粉或姜末,适当5香粉,搅拌均匀。

加入极少许的酱油,为了上色。

加很多很多的岐山醋(西西这里没有岐山醋,用山西老陈醋代替)

用醋将肉片淹没。大火烧开,将锅里的浮沫出去,小火慢炖。

肉9成熟时,加入大量的辣椒面

加入干辣椒辣椒,再炖2~3分钟后,加适当盐,出锅时放适当鸡精。(西西家没有鸡精,就没放)

摊个鸡蛋饼;土豆、红萝卜、豆腐切成薄片;鸡蛋饼改刀成菱形,木耳撕碎

除鸡蛋外所有材料过水焯熟。

用做完肉臊子的锅,加水,岐山醋煮开

韭菜切碎

撒入韭菜

压面机压好面(西西不会做那种很薄很细的面,只能压面条代替啦)

小白菜清洗备用

把压好的面扔到滚开的水里,面快熟的时候,将小白菜丢进去翻个滚儿,和煮熟的面1并捞起。

面要很细,1次不能煮太多,记住岐山面的3字箴言:薄,劲,光。

加入熟的蔬菜片;加入刚才做好的岐山肉臊子。

加入烧好的酸汤。岐山面的6字箴言:煎(就是热和的意思)稀(就是汤多的意思)旺(就是油多的意思)薄,筋,光。

美食天下菜谱大全www.6a8a.com温馨提示:

1、底菜1般有胡萝卜、卤水豆腐、土豆、木耳、韭菜、煎蛋皮。注意胡萝卜、土豆、的切法,切勿用刀乱剁,要切成非常小的薄片,也能够选择自己喜欢的蔬菜。

2、岐山面对醋的要求最严格,正宗的岐山面必须要岐山醋,西西这里买不到只好用陈醋代替。

3、岐山臊子面,又名浇汤面,还叫涎(哈)水面,是与龙涎香可以比美的香味型汤面。这是1种将手工擀制至薄,切离成丝的上等细面,西西手艺达不到,只能用压面条代替。

4、盛汤也有讲求。面下好了,捞起1筷子的面条放在在小碗里,把热汤浇上。再把浇在碗里的汤滗出来,如此反复1两次,这叫“套”。这样就更入味了。在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

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