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莳萝烩海鲜的做法

2019-04-17 12:59:11 | 来源: 汤羹

怎么做莳萝烩海鲜好吃?学做莳萝烩海鲜需要哪些食材?家常美食网为您提供莳萝烩海鲜的家常做法大全,只要依照图文步骤,菜鸟都能做出美味莳萝烩海鲜!

莳萝烩海鲜的介绍:  很简单的一道莳萝烩海鲜,配饭的话清淡中又不失口感;做法简便,时间估计30-40分钟完成。以下的材料都是依照一人份的

莳萝烩海鲜的食材和调料:  莳萝一根 鲈鱼半条 扇贝3只 草虾4只 鲜奶油(whippingcream)100ml 牛奶200ml 面粉少量 黄油少量 大蒜一瓣 洋葱同蒜末的量 西兰花若干 番茄一个 白兰地少量 白葡萄酒少许 柠檬汁少量(可以不放) 鱼基础汤(材料如下)半根 剩下的鱼骨(头、尾不要,贴骨部分)切片等同胡萝卜加西芹 西芹一根 胡萝卜半根 洋葱切片同等胡萝卜加西芹 黑胡椒碎粒若干 香叶一片 调味用盐根据个人口味放 调味用胡椒粉根据个人口味放

莳萝烩海鲜的的家常做法,莳萝烩海鲜怎样做好吃  一、片鱼,取下鲈鱼两侧的鱼肉,去皮并切段;吓去壳;扇贝去壳;以后用盐、胡椒、柠檬汁与白葡萄酒腌制;

2、制作鱼基础汤

三、将西芹切段、胡萝卜切段、洋葱切片,同时将香叶、黑胡椒碎粒放入空的汤锅内待用;

4、取煎锅烧热后倒入少许色拉油或黄油,将鱼骨表面蘸少许面粉后放入煎炸至稍稍上色;

5、将煎上色的鱼骨加入步骤1的汤锅中盛充足水(至少盖过全部材料)开始煮

6、汤煮至沸腾后转小火渐渐熬。PS.鱼基础汤沸腾后小火20分钟就可以完成,所以这个时间我们来做其他的步骤)

7、将莳萝切成碎末;蒜瓣切成碎末;洋葱切成碎末(和蒜末一样多便可);

8、在锅中熔化黄油后转小火然后主次加入面粉炒成面浆至微黄(一般来说是多少面粉与黄油的质量比1:1,但是我们先化开黄油渐渐加面粉这样可以保证我们对量的控制)

九、面酱炒完后我们加入牛奶,然后搅拌至没有面粉快(用打蛋器搅拌的效力是最高的)

10、加入和牛奶差不多量的鱼基础汤

11、根据个人口味加入鲜奶油(一般是50ml左右,喜欢吃的多一点,反之少点)

十二、用盐和胡椒调味后加入莳萝末拌开,小火保温

十三、另起煎锅热锅后加入黄油(或者色拉油)炒香洋葱碎末与蒜的碎末后,快速煎一下步骤1中腌制的海鲜;

十四、加入少许白兰地酒(约20-30ml)待酒液烧的差不多的时候加入等量的白葡萄酒,烧到汤汁粘稠;

十五、将步骤14中稍好的海鲜加入步骤12中烧好的酱汁中熬煮1-3分钟便可

十六、装饰用的西兰花和番茄我们可以快速用油盐水(水+少许盐+少许油)焯一下,捞出来摆盘

家常美食小贴士:  1.面浆的标准是:微黄,无白色粉末的有许多不规则大小的小块状;若是糊状则表示稀了,需加粉;若是大块干粉坨状或有白色粉末则表示干了,需加油。

2.若嫌制作基础汤麻烦完全可以用水代替,但是一分耕耘一分收获;一分付出,一分味道;

3.加入白兰地酒时需当心,容易烧锅,但是不得不说烧一下更容易入味;

4.煎海鲜的时候用中火,不要大火,否则容易焦黑;

5.煎海鲜多翻面,尽可能避免用硬质的金属锅铲,容易碎;

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