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还在为吃什么而苦恼吗几道家常菜送给你错过

2019-05-16 23:30:19 | 来源: 烘焙

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麒麟鱼

原料:青鱼1尾(约1500克),玉米片500克。

调料:冰糖300克,盐5克,料酒20克,姜片10克,葱节15克,色拉油2000克(约耗80克)。

制作:

1、青鱼宰杀后治净,再取净鱼肉切成2厘米见方的丁,加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟,随即捡净料渣备用。

2、锅上火,入油烧至45成热,下玉 米片炸酥后捞出,沥油后盛入1托盘。待油温升至67成热时,下入鱼丁,炸酥脆后捞出控油。

3、锅内留底油少许,下冰糖小火炒化且起泡后,离火下鱼丁拌匀糖 浆,起锅倒入托盘中的酥玉米片上,再不停地翻动,使鱼丁均匀地粘上酥玉米片,至冷却后装盘,略加点缀便可。

技术关键:炒糖的老嫩要特别注意,油要少,火要小,炒至刚刚熔化、起小泡时便可离火拌入鱼丁;炸鱼丁时没必要拍粉,要的就是炸得脆脆的口感。

臊子鱼豆花

原料:净花鲶鱼肉(可用普通鲶鱼代替,不过本钱略高)500克,猪5花肉末250克,碎米芽菜25克,郫县豆瓣20克,泡姜末5克,肥膘肉150克。

调料:A料:鸡蛋清6个,盐2克,味精3克,鸡精5克。B料:味精3克,白糖3克,香油5克,生粉10克,香葱花10克。

制作:

1、净鱼肉除净筋膜,与肥膘肉1起搅成茸,加A料及适当清汤(先入冰箱冰1下),搅成浆糊状,装入盛器内,覆膜入笼用旺火蒸约6分钟,取出备用。

2、净锅上火入底油烧热,下入猪肉末炒散,调入郫县豆瓣、芽菜、泡姜末中火炒香,再放B料调好味后,起锅盖在鱼豆花上,撒上香葱花即成。

技术关键:蒸鱼豆花时1定要加蛋清及少许清汤,否则蒸不嫩。

小鸡炖蘑菇

原料:鸡500g / 榛蘑(干)50g /葱1根 / 姜5片

蒜5瓣 / 红辣椒3个 / 大料适当 / 小茴香50g

花椒适当 / 酱油2汤勺 / 料酒 / 盐 /糖

制作:

1.东北的榛蘑用适苏州一有糖尿病史男子高架上开车 突然全身僵直无法动弹
当温水浸泡约610分钟左右,捞出洗净控水待用

2.将小仔鸡洗净,剁成小块

3.坐锅烧热,放入少许油,待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味

4.放入鸡块翻炒均匀

5.炒至鸡肉变色、炒出香味和过剩水份

6.加入酱油、糖、料酒,将色采炒匀

7.放入炖锅中,加入适当开水,开锅后再盖盖炖50分钟左右

8.中小火,盖盖炖至鸡肉松软便可

9.倒入蘑菇,改中小火炖310分钟,让蘑菇的味道充分冒出

10.放入少量盐调味大火收汁便可关火装盘

芹菜炒香干

食材:豆腐干 / 芹菜 / 盐 / 味精 / 香油 / 油 / 白糖

做法:

1. 香干切细条;芹菜切段,开水焯芹菜,捞出过凉水

2. 锅里加1小勺食用油,加入香干煸炒,加入芹菜煸炒,放入盐,白糖再翻炒1下

3. 加入味精淋上香油便可出锅

木耳炒白菜

食材:大白菜 / 木耳 / 枸杞子 / 油 / 盐/葱 / 姜 / 蒜 / 生抽 / 淀粉 / 白糖 / 黄酒

做法;

1. 枸杞清水洗去浮尘,用黄酒浸泡10分钟左右;木耳用凉水泡发,去蒂;蒜切片;葱姜切末;大白菜洗净,切片

2. 起锅做油,油热后放入蒜片、葱姜末煸炒出香味,入泡发的木耳翻炒,倒入白菜块,大火快炒两分钟

3. 倒入生抽翻炒,倒入黄酒枸杞翻炒,再淋上1点水淀粉,翻炒上浆后调入糖、盐后翻炒均匀便可

萝卜炖牛腩

食材:牛筋250g / 牛腩250g / 白萝卜500g/香叶4片 / 香菜适当 / 8角1颗/料酒 /生抽 / 食盐/ 水适当

做法:

1.将牛筋和牛腩用清水浸泡清洗干净并分别切小块备用,白萝卜洗净去皮后切滚刀块,香菜洗净后切碎,香叶与8角分别用清水冲洗干净备用

2.将牛筋先入炖锅加半锅水,加入香叶、料酒先炖到5分烂,再倒入牛腩,直到9分熟,最后下入白萝卜块,直炖到萝卜酥烂为止

3.往炖好的汤中下入小半勺生抽调色,再加入适当食盐调味,最后撒上香菜碎叶,便可盛出食用。

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