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秘制红烧鲤鱼的做法

2019-04-04 15:05:23 | 来源: 小吃

一直以来做红烧鱼我都按照传统做法,先炸(煎)再炖至收汁,后来一个偶然机会向一位东北老太太学了一种红烧鱼的方法,(不敢说秘制,只是偷学老太太的方法)倒是很是好吃。。。。

秘制红烧鲤鱼的主料:  鲤鱼  (适量)  做秘制红烧鲤鱼所需厨具:  无

秘制红烧鲤鱼的做法图解步骤

1.鲤鱼(不要太大,1--1.5斤最好)、葱姜蒜、盐、酱油、糖、花椒、料酒

2.锅中凉油炸花椒,炸好花椒油后把花椒去除。(秘制的关键,花椒油炒糖色,味道不一般呦!)

3.花椒油加糖,炒糖色(炒糖色必须加开水)。

4.把鱼两面划刀放入糖色锅中两面上色。

5.加葱姜蒜、酱油、盐、料酒,加开水(不要太多)。盖上盖子小火炖制10分钟,翻面炖。(烧的过程中不要老翻面)

6.大火收汁,装盘,把汁浇到鱼身上。

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