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柴鱼麻糬烧的做法

2019-04-16 04:33:25 | 来源: 菜谱

柴鱼麻糬烧的做法简单是柴鱼做法大全的常见菜,不一定要看柴鱼麻糬烧视频才能学会,但怎么做柴鱼麻糬烧最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道柴鱼麻糬烧吧。

柴鱼麻糬烧的食材和调料:

中种面糰:66公克,高筋面粉110公克,新鲜酵母4公克 ,主面糰:28公克 ,水4公克,奶粉5公克,细砂糖17公克 ,盐2公克,全蛋8公克 ,酵素1公克 ,奶油18公克,内馅:260公克,装饰:适当 ,美乃兹适量 ,柴鱼花适当

教您柴鱼麻糬烧的家常做法,如何做柴鱼麻糬烧才好吃

1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。

2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。

3.取部份主面糰的水将酵素溶解,再将所有主面糰材料(除奶油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小糰加入,先以慢速搅拌至无干粉状,再转中速拌成糰,而后加入奶油打到完全扩大阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。

4.将作法3的面糰分割成每个约20公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10~15分钟。

5.将松弛好的面糰压成圆形,取20公克粿加蕉包入面糰中间,并且把口封紧。

6.将作法5放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟。

7.将作法6面糰沾上粗面包粉,起油锅,当油温到达180℃后,将面糰放入锅中炸至膨胀且两面呈金黄色后,起锅沥油待凉。

8.将作法7挤上美乃滋,撒上柴鱼花、海苔粉即完成。

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